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西瓜皮巧加工变废为宝

放大字体  缩小字体发布日期:2018-01-11  来源:www.zhongtucy.com  作者:中国特产网  浏览次数:837
核心提示:吃剩的西瓜皮常被当垃圾扔掉,但鲜为人知的是,其含有粗蛋白质、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠和各类维生素等多种营养物质。经
吃剩的西瓜皮常被当垃圾扔掉,但鲜为人知的是,其含有粗蛋白质、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠和各类维生素等多种营养物质。经下法加工就能变废为宝,取得良好的经济效益。

西瓜皮糖条

原料:西瓜皮10公斤,蔗糖9公斤,石灰1公斤。

制作方法:⑴原料预处理:将西瓜皮洗净,削去表层青皮和内层瓜瓤,切成长5厘米、宽1厘米条状。硬化:将食用石灰置于10公斤凉水中化开,将瓜条倒入,并用木板把瓜条压住、淹没于石灰水中,持续浸泡6-8小时。漂洗:已硬化的瓜条置于水槽中,用流动清水将石灰洗净,沥干水分。⑵糖腌:将沥干水分的瓜条铺在缸内,一层瓜条加一层蔗糖,腌至第二天加入2公斤蔗糖,至第三天再加入2公斤蔗糖,继续腌制1天即可。糖煮和糖渍:将腌制的糖液放入锅内煮开后倒入瓜条,煮20分钟,倒入盆内,使糖液淹没瓜条,浸渍2-3天。糖熬:将瓜条从糖液中捞出,将糖液倒入锅内煮沸后再加入瓜条。煮沸后不断翻动,煮沸30分钟,使糖液温度达到115-120℃,当糖液呈黏稠状即可出锅。糖液返霜:瓜条出锅后用锅铲继续翻动,使糖浆全部沾在瓜条上,瓜条表面稍干时即停止翻动。将瓜条铺在案板上冷却,待瓜条表面的蔗糖结晶、出现白霜时即为成品。

西瓜皮制果胶

原料:选用新鲜、无腐烂的西瓜皮,除去泥沙,洗净。

制作方法:⑴蒸煮压榨、水解过滤、脱色浓缩:为了杀灭活细胞中的果胶酶,将洗净的瓜皮放进蒸笼,蒸至瓜皮变软、有水析出滴下。压榨:将蒸透的瓜皮放入布袋,尽量榨干,以提高果胶的纯度。水解:将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中,加入瓜皮量3-4倍的水,加酸(如醋酸等食用酸)调pH值至2左右,加热至98-100℃,保持一定时间。过滤:用布袋压榨过滤,收集滤液,将滤渣加2倍水,以适量酸调节pH值至2左右,用上述方法再水解过滤1次,弃去滤渣,合并两次滤液。脱色:在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭,在55-60℃下脱色30分钟,收集滤液。浓缩:将脱色后的液体进行真空浓缩至固形物含量达到8%。⑵醇析压榨:在浓缩液中加入浓度90%的乙醇(酒精),用量为浓缩液的2倍,即可看到果胶絮凝析出。压榨:将絮状果胶装入细布袋,压除液体。醇洗:将榨得的果胶用5%乙醇洗涤,随后榨去乙醇。⑶干燥粉碎:将固体果胶置于搪瓷盘中,在65-75℃温度下烘烤至水分降至8%以下。粉碎:将烘干后的固体果胶在干燥环境中研磨粉碎,过60目筛后即得成品。

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关键词:加工技术果品
 
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吃剩的西瓜皮常被当垃圾扔掉,但鲜为人知的是,其含有粗蛋白质、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠和各类维生素等多种营养物质。经